IL RISTORANTE

Il Ristorante “IN VIA ROMA” a Cavallino (Lecce) nasce dall’amore e dall’esperienza di 3 generazioni dedicate all’arte culinaria. Sulle rovine dell’antico forno del paese di Cavallino, amorevolmente voluto agli albori dell’800 da Nonno Pasqualino e Nonna Felicetta, sul vecchio Largo della Santissima Annunziata, “IN VIA ROMA” a Cavallino, l’armonia delle forme, dei suoni e delle luci e lo spiccato senso di ospitalità, si fondono con l’essenza di una cucina attenta e rispettosa dei sapori autentici, in un clima rilassante ove sarà facile lasciarsi cullare dalla magia dei sapori sapientemente interpretati dallo Chef e dal suo Staff.

La cucina, sviluppata su due concetti di gusto, adattabilità e ricercatezza, pur mantenendo i sapori e le tradizioni della cucina a Lecce, porta con se lo spirito dei suoi fondatori, due professionisti legati fermamente al mondo dell’arte e del buon gusto, amanti di una visione ampia e libera del vivere, del buon vivere, che non può non sposarsi con la qualità di ciò che si mangia, con la ricercatezza per ciò che si beve.

Qui la cucina scopre il modo di legarsi alla ricerca, pur mantenendo ben salde le radici nella tradizione italiana ed in particolare in quella salentina.

Entrando, immediatamente, si percepisce che la PASTA fa da regina in cucina. Ecco allora le orecchiette integrali con cime di rape, i maccheroncini d’orzo con filetto di pomodoro e ricotta forte, le lasagnette di grano duro al cavolo nero su fonduta di pecorino di masseria, le pappardelle al grano arso con pomodorino, cacio ricotta e rucola, fino ad approdare ai ravioli con punta di asparagi e cardoncelli.

Non meno esclusivi i secondi piatti. Inoltrandosi verso nuovi spazi si ha la premonizione della deliziosa carne preparata alla brace, in diversi tagli, cucinata come meglio non si potrebbe, con pochi condimenti, puntando sulla qualità delle materie prime utilizzate: solo carni tracciate provenienti da allevamenti selezionati.

Ad accompagnarle, seguendo analoga filosofia, una dettagliata carta dei vini che propone una ragionata selezione delle migliori etichette salentine e nazionali.